摘要：清蒸鱼是一道美味健康的菜品，想要做出又嫩又好吃的清蒸鱼，关键在于掌握火候和调味。选用新鲜的鱼类，处理干净后抹上少许盐和料酒提味。蒸鱼时火候要适中，不宜过大，以免鱼肉过熟变老。搭配适量的葱姜蒜和清蒸调料，增添口感。清蒸鱼制作简单，掌握好技巧就能做出鲜嫩可口的鱼肉。

本文目录导读：

1. 选材是关键
2. 处理要得当
3. 火候要掌握好
4. 调料要搭配合理
5. 具体做法
6. 小贴士

清蒸鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，其鱼肉鲜嫩、口感细腻，深受食客喜爱，清蒸鱼的做法看似简单，但要做出又嫩又好吃的清蒸鱼，却需要掌握一些关键的技巧，下面就来介绍一下怎样做清蒸鱼又嫩又好吃。

选材是关键

要选用新鲜的鱼类，新鲜的鱼肉质地细嫩，口感鲜美，是做好清蒸鱼的前提，在选购鱼类时，可以选择一些适合清蒸的鱼类，如鲈鱼、鲈鳗、鲤鱼等，这些鱼类的肉质细嫩，适合清蒸，且口感极佳。

处理要得当

在清蒸鱼之前，要对鱼进行处理，要将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，用刀在鱼身两侧各划几刀，以便更好地入味，用料酒、葱姜蒜等调料腌制一段时间，去腥味的同时增加鱼的鲜味。

火候要掌握好

清蒸鱼的火候掌握非常关键，清蒸鱼需要用旺火蒸制，高温短时间内将鱼蒸熟，可以保持鱼肉的嫩滑口感，如果蒸制时间过长，鱼肉会变得粗糙，口感不佳，在蒸制时，要根据不同的鱼类和蒸锅的性能掌握好时间。

调料要搭配合理

清蒸鱼的调料要搭配合理，才能发挥出鱼肉的鲜美口感，清蒸鱼的调料包括葱姜蒜、料酒、盐、酱油等，在搭配时，可以根据个人口味适量调整，还可以加入一些辅助材料，如香菇、火腿、虾仁等，增加口感和营养价值。

具体做法

1、将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，用料酒、葱姜蒜等调料腌制一段时间。

2、准备蒸锅，加入足够的水，烧开后将腌制好的鱼放入蒸锅中。

3、撒上一些葱姜丝和料酒，用旺火蒸制，根据不同的鱼类和蒸锅的性能掌握好时间，需要蒸10-15分钟左右。

4、蒸好后，倒掉蒸出的汤汁，去掉葱姜丝。

5、重新放上新的葱姜丝，加入一些酱油和适量的热水，再蒸2-3分钟。

6、淋上一些热油，增加口感和色泽。

小贴士

1、在腌制鱼时，可以加入一些蛋清或者淀粉，增加鱼肉的嫩滑度。

2、蒸制前，可以在鱼身上抹一些盐，增加鱼的味道。

3、蒸制时，可以在鱼身下垫一些葱段或者姜片，增加鱼的香味。

4、淋油时，可以选择用花生油或者菜籽油等味道较重的油，增加口感。

清蒸鱼是一道非常健康的菜肴，也是一道考验厨艺的菜品，要做出又嫩又好吃的清蒸鱼，需要掌握选材、处理、火候、调料搭配等方面的技巧，还需要不断尝试和实践，不断改进和完善自己的做法，希望本文的介绍能够帮助大家更好地掌握清蒸鱼的制作方法，享受美食的同时，也保持健康的生活方式。