摘要：，，正宗酱香排骨，传统与创新完美融合。精选优质排骨，经腌制入味，搭配独特酱料烧制。传统工艺保留肉质的鲜嫩，创新调味增添风味。烹饪过程中，排骨充分吸收酱香，色泽红亮，口感鲜美。传统与现代的结合，呈现出这道菜的独特魅力，让人回味无穷。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 步骤详解
3. 技巧与注意事项
4. 口感与风味
5. 营养价值和食用建议

酱香排骨是一道深受人们喜爱的传统美食，以其独特的酱香味道和口感赢得了广大食客的喜爱，本文将介绍正宗酱香排骨的做法，让您在家也能享受到这道美味佳肴。

准备工作

1、食材：排骨、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱等。

2、工具：锅、刀、砧板、碗等。

步骤详解

1、选材与处理

选择新鲜的排骨是制作酱香排骨的关键，将排骨洗净，切成适当大小的块状，用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质。

2、腌制排骨

将处理好的排骨沥干水分，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖进行腌制，腌制时间最好在2-4小时，以便让排骨充分吸收调料的味道。

3、炒制酱料

将葱、姜、蒜切末，与适量的豆瓣酱一起放入锅中，炒至香味四溢，炒出红油。

4、炖煮排骨

将炒制好的酱料倒入锅中，加入适量的水，将腌制好的排骨放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中要注意翻动排骨，以免糊锅。

5、调味收汁

在炖煮过程中，根据口味适量加入盐、鸡精等调味料，待排骨炖至八成熟时，转大火收汁，让排骨表面形成浓郁的酱香味道。

6、出锅装盘

收汁完毕后，将酱香排骨盛出，放入盘中，撒上葱花作为装饰。

技巧与注意事项

1、选材：选择新鲜的排骨是制作酱香排骨的关键，新鲜的排骨口感更好，更能吸收调料的味道。

2、腌制：腌制排骨时要掌握好时间，以便让排骨充分吸收调料的味道，腌制时要加入适量的料酒，以去腥增香。

3、炒制酱料：炒制酱料时要掌握好火候，以免炒焦影响口感，豆瓣酱的用量也要适量，以免影响整体风味。

4、炖煮：炖煮排骨时要先用大火烧开，再转小火慢炖，炖煮过程中要注意翻动排骨，以免糊锅，要根据口味适量加入盐、鸡精等调味料。

5、收汁：收汁时要掌握好火候和时间，以免收汁过干影响口感，收汁过程中可以轻轻翻动排骨，让其均匀收汁。

6、其他：在制作过程中还可以根据个人口味添加一些辅助食材，如土豆、胡萝卜等，丰富口感。

口感与风味

正宗酱香排骨口感鲜美，肉质鲜嫩多汁，表面形成浓郁的酱香味道，其风味独特，酱香浓郁，咸甜适中，让人回味无穷。

营养价值和食用建议

酱香排骨富含蛋白质、钙质等营养成分，具有滋补身体、强壮骨骼的功效，食用时建议搭配蔬菜一起食用，以平衡营养，酱香排骨适合各年龄段人群食用，但需注意适量，以免过量摄入油脂。

正宗酱香排骨是一道美味佳肴，其制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握好技巧与注意事项，就能轻松做出美味的酱香排骨，在制作过程中，我们可以根据个人口味进行创新，为这道传统美食注入新的活力，希望本文的介绍能让您在家也能享受到这道美味佳肴，祝您制作成功！