摘要：红烧排骨是一道经典菜肴，制作方法与步骤如下：首先准备排骨、生姜、葱等食材；其次将排骨焯水去血水，捞出沥干；接着炒糖色，加入排骨翻炒上色，然后加入生姜、葱等调料，倒入适量清水，小火炖煮；最后收汁，调入盐、酱油等调味品，翻炒均匀，出锅装盘。红烧排骨口感鲜美，肉质酥软，汤汁浓郁，深受人们喜爱。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 做法与步骤
3. 烹饪技巧

红烧排骨是一道深受人们喜爱的经典中餐，其色泽红亮、口感鲜美，入口即化，令人回味无穷，我们就来介绍一下红烧排骨的制作方法和步骤，让您在家也能轻松烹制出这道美味佳肴。

准备工作

1、食材：猪排骨、生姜、葱、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、食用油等。

2、工具：锅、炒锅铲、刀具、砧板等。

做法与步骤

1、选材与处理

我们要选择新鲜的猪排骨，用清水将其洗净，用刀具将排骨剁成适当大小的块状，以便于烹饪时入味。

2、焯水处理

将剁好的排骨放入开水中进行焯水处理，以去除血水和杂质，焯水后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

3、腌制

将焯水后的排骨放入碗中，加入适量的料酒、酱油和少许白糖、盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使其入味。

4、炒制

热锅凉油，将腌制好的排骨放入锅中，用中小火慢慢炒制，炒至排骨表面变色后，将生姜切片、葱切段放入锅中，继续翻炒。

5、调味与烧制

炒至排骨香味四溢时，加入适量的酱油、老抽和清水，调整色泽和味道，盖上锅盖，用中小火慢慢烧制，烧制过程中要注意翻动，避免粘锅或烧焦。

6、收汁与出锅

待排骨烧制至入味、汤汁浓稠时，打开锅盖，用大火收汁，要不停翻炒，使排骨均匀裹上浓郁的汤汁，待汤汁收干，即可出锅。

7、装盘与装饰

将红烧排骨盛入盘中，可撒上一些葱花、芝麻等作为装饰，增加食欲。

烹饪技巧

1、选材要新鲜：新鲜的排骨口感更好，更易于烹饪。

2、焯水要彻底：焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使红烧排骨更加鲜美。

3、腌制要入味：腌制过程中，可以根据个人口味适量添加调料，使排骨更加美味。

4、炒制要均匀：炒制过程中要不停翻动，确保排骨均匀受热，避免粘锅或烧焦。

5、烧制要慢火：烧制过程中要用中小火慢慢烧制，使排骨充分吸收汤汁，口感更加鲜美。

6、收汁要适中：收汁时要控制火候和时间，避免汤汁过少或过多，影响口感。

红烧排骨是一道经典的中餐佳肴，其制作过程中蕴含着丰富的烹饪技巧，通过今天的介绍，希望大家能在家轻松烹制出美味的红烧排骨，与家人朋友共享美食，也希望大家在烹饪过程中注意安全，享受烹饪的乐趣，当您品尝到自己做出的红烧排骨时，一定会感叹付出的努力与收获的喜悦。

红烧排骨的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握了基本的烹饪技巧和步骤，就能轻松完成，希望大家在烹饪过程中能够发挥自己的创意，根据个人口味调整调料，制作出属于自己的特色红烧排骨。