摘要：最正宗的红烧肉制作工艺，将猪肉块先煮后炸，再炖煮入味。以糖色为底色，加入料酒、酱油等调料，慢炖至肉质鲜嫩多汁，色泽红亮。制作过程中注意火候控制，肉质鲜嫩不柴，口感丰富，回味无穷。

本文目录导读：

1. 准备食材
2. 步骤详解
3. 注意事项

红烧肉，一道闻名中外的经典中餐，以其色泽红亮、口感鲜美、肥而不腻、瘦而不柴的特点深受广大食客喜爱，红烧肉的做法众多，各地都有自己的独特做法，本文将为您详细介绍红烧肉的最正宗做法，让您在家也能做出地道美味的红烧肉。

准备食材

1、五花肉：五花肉是红烧肉的主要原料，要求五花肉肥瘦相间，肉质细腻。

2、料酒、生抽、老抽：用于调味和上色。

3、白糖：用于炒糖色，使红烧肉色泽红亮。

4、姜片、葱段、大蒜：提味去腥。

5、八角、桂皮、香叶、草果：增加红烧肉的香气。

步骤详解

1、前期处理

五花肉洗净，切成大小均匀的块状，用料酒浸泡15分钟，去除腥味。

2、炒糖色

热锅凉油，放入白糖，小火慢慢熬至糖融化，变成深红色并冒出小泡时，立即倒入适量清水，搅拌均匀，即成糖色。

3、焯水

将五花肉块冷水下锅，放入姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉块，用清水冲洗干净。

4、炖煮

将焯水后的五花肉块放入锅中，加入糖色、生抽、老抽、姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶和草果，加入足够的水，没过肉块，大火烧开后转小火，慢炖1小时。

5、收汁调味

炖煮1小时后，汤汁剩余一半时，调入盐，翻炒均匀，然后转中火收汁，收汁过程中要不停翻炒，以免粘锅，待汤汁浓稠，红烧肉色泽红亮时，即可出锅。

6、出锅装盘

将红烧肉块装入盘中，撒上一些葱花或者香菜叶提味增色。

注意事项

1、五花肉的选择：红烧肉选用五花肉最佳，肥瘦相间，口感更佳。

2、炒糖色时火候的掌握：炒糖色要用小火，以免糖烧焦影响口感。

3、焯水的过程：焯水可以去除五花肉的腥味，使红烧肉更加鲜美。

4、炖煮的时间：红烧肉的炖煮时间要足够，使肉块充分吸收调料的味道。

5、收汁的过程：收汁时要不断翻炒，以免粘锅或烧焦，收汁的程度要根据个人口味来调整。

6、调味：盐要在炖煮1小时后再放，以免影响红烧肉的口感和色泽。

红烧肉的做法虽然繁琐，但只要按照上述步骤操作，就能做出色香味俱佳的红烧肉，这道菜的灵魂在于对火候的掌握和调料的搭配，希望本文介绍的红烧肉最正宗做法能让您在家也能享受地道美味的红烧肉。

在品尝红烧肉的同时，不妨搭配一些传统的中餐菜品和主食，如清炒时蔬、酸辣土豆丝等，使整桌菜肴更加丰富，可以搭配一些传统的饮品，如啤酒或黄酒，增加用餐的乐趣，别忘了在享用美食的同时，适量享用，保持健康饮食。